改良月餅機(jī)在使用烤制后月餅顏色過(guò)深的方法分享
 

　　中秋是我國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日，提到中秋節(jié)我們先想到的就是月餅，由于科技的不發(fā)達(dá)，我們以前吃的月餅都是通過(guò)手工進(jìn)行制作的，用這樣的方法做月餅不僅速度慢，而且需要耗費(fèi)很多的人力物力，非常的不方便，而現(xiàn)在我們只需用設(shè)定好程序就可以輕松的使月餅機(jī)代替人工進(jìn)行工作。
 

　　但是如果我們使用月餅機(jī)操作不當(dāng)?shù)脑?huà)也會(huì)造成很多的問(wèn)題。轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量不過(guò)關(guān)，糖漿煮制工藝，配料比例不合理。造成廣式月餅回油慢、回軟差，甚至不回油、不回軟，越放越干硬。
 

　　餡料質(zhì)量有問(wèn)題蓮蓉、椰蓉、豆沙、棗泥、豆蓉等餡料中摻雜使假，以次沖好，加油量少，摻人淀粉多。餡料從餅皮中吸引油脂，造成餅皮失油干燥、變硬。正確制作工藝應(yīng)是餡料與餅皮相輔相成，餡料應(yīng)使用純正蓮蓉、豆沙、棗泥、豆蓉、棗蓉等，按標(biāo)準(zhǔn)配方加入足量的油脂，既保持餡料柔軟、細(xì)膩，又能使部分油脂轉(zhuǎn)移到餅皮部分，俗稱(chēng)“回油”，使餅皮光亮、柔軟。
 

　　我們?cè)谥圃煸嘛灥臅r(shí)候一定會(huì)用到月餅機(jī)，但是如果我們不能好好的利用月餅機(jī)，那么我們就無(wú)法做到我們想要的月餅，在月餅機(jī)的使用過(guò)程中，我們經(jīng)常因?yàn)椴皇炀氃斐梢恍﹩?wèn)題的發(fā)生，接下來(lái)我們就為大家簡(jiǎn)單的講解一下如何進(jìn)行改善。
 

　　如何改良月餅機(jī)在烤制后月餅皮顏色過(guò)深，甚至焦糊原因及我們?cè)撊绾芜M(jìn)行改良。
 

　　1、表皮刷蛋液過(guò)多，蛋液刷不勻、過(guò)稠。應(yīng)先將雞蛋液加入等量的蛋白攪拌均勻，稠度適當(dāng)。
 

　　2、蛋液中加入奶粉過(guò)多。因?yàn)閺V式月餅餅皮中加入了一定量的視水，使餅皮呈現(xiàn)堿性。在堿性條件下月餅餅皮特別易著色，在蛋液中再加入奶粉刷上月餅表面上，無(wú)疑是雪上加霜，造成月餅皮顏色過(guò)深、過(guò)重，失去光澤。
 

　　3、攪拌月餅面團(tuán)時(shí)加入醬色或醬油影響月餅的口感，不使用。